マンディアン公開日：2020年11月25日チョコレート素材 マンディアンは、コイン型のまるくて薄いチョコレートに、ナッツやドライフルーツをトッピングしたものです。 マンディアンの名前の由来は、托鉢修道士。４つの托鉢修道会、ドミニコ会の白色、フランシスコ会の灰色、カルメル会の茶褐色 […] 続きを読む
オランジェット公開日：2020年11月25日用語集 オランジェットは、細くカットしたオレンジの皮を砂糖漬けにしたものに、チョコレートコーディングをしたお菓子です。オレンジを輪切りにしたものや、レモンなどの柑橘系のフルーツを使ったもあります。 オランジェットは、ボンボンショ […] 続きを読む
アマンド・ショコラ公開日：2020年11月25日用語集 アマンド・ショコラは、ローストしたアーモンドをチョコレートでコーティングし、その周りにココアパウダーをまぶしたお菓子のことです。ココアパウダーの代わりに砂糖などをまぶすことも。 アーモンドの触感を楽しめるシンプルなお菓子 […] 続きを読む
プラリネ公開日：2020年11月25日用語集 プラリネは、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツなどナッツ類に、砂糖を煮詰めてカラメル状（カラメルゼ）にした液をかけたもの。 ボンボンショコラのセンターとして使われます。 続きを読む
トリュフチョコレート公開日：2020年11月25日用語集 トリュフチョコレートは、キノコのトリュフに形が似ていることからそう呼ばれるようになりました。 ボンボンショコラの1種で、球形をしているものをトリュフといいます。 続きを読む
ガナッシュ公開日：2020年11月24日用語集 ガナッシュとは、チョコレートに温めた生クリームを1:3～1:1の割合でまぜたもの。なめらかなクリーム状の食感をしています。 生クリームの他に、バターを足したり、リキュールを入れたり、果物のピューレを加えたりすることで、さ […] 続きを読む
ボンボンショコラ公開日：2020年11月23日用語集 ボンボンショコラは、一口サイズのチョコレートのこと。ベルギーの老舗チョコレートブランド「ノイハウス」が1912年に売り出したのがはじまりでした。 ボンボンは、フランス語で、一口サイズの砂糖菓子を意味しています。 ボンボン […] 続きを読む
ガトー・ショコラ更新日：2020年11月25日公開日：2020年11月23日用語集 ガトー（gâteau）は、フランス語で「お菓子」。ガトー・ショコラは、フランス語でチョコレートケーキという意味になります。 広い意味では、ガトー・ショコラは、チョコレートケーキのことでもありますが、一般的には、ガトー・シ […] 続きを読む
クーベルチュール公開日：2020年11月23日用語集 クーベルチュールとは、製菓用のチョコレートのこと。 クーベルチュールには、ココアバターが多く含まれています。そして、粘度が低いためうすくコーティングすることができます。 クーベルチュールのタイプ クーベルチュールには、大 […] 続きを読む
